麦ごはん、けんちん汁、鶏肉の塩こうじ焼き、梅おかかあえ、牛乳

今日は、鶏肉の塩こうじ焼きが出ました。こんがりと焼き色のついた鶏肉に、塩こうじのやさしい塩味がしみこんでいます。

塩こうじは、お米にこうじ菌を育てた「こうじ」に、塩と水をまぜて寝かせてつくる調味料です。みそやしょうゆと同じように、目に見えない小さな生き物の力を借りてつくる「発酵食品」のなかまです。

こうじには、お肉をやわらかくする働きがあります。塩こうじにつけてから焼くことで、鶏肉がやわらかく仕上がり、うまみも増します。

給食室のおたよりでは、塩こうじのような発酵食品は、体を病気から守る力を助けてくれると紹介されています。これからも給食には、発酵食品がたくさん登場する予定です。献立表で見つけてみてください。

けんちん汁の名前には、いくつかの説があります。鎌倉にある建長寺というお寺で、修行するお坊さんたちが作っていた「建長汁」が、いつのまにか「けんちん汁」とよばれるようになった、という話がよく知られています。

今日のけんちん汁にも、豆腐とたくさんの野菜が入っています。朝晩がすずしくなってきたこの季節に、体があたたまる汁物です。

梅おかかあえは、梅干しの酸味とかつお節のうまみで野菜をあえた一品です。梅のさわやかな酸っぱさで、さっぱりと食べられます。

塩こうじで焼いた鶏肉は、どんなやわらかさでしょうか。給食の時間に、一つ一つの味をたしかめながら、おいしく食べましょう。